I prodotti del Parco San Marco
La nostra proposta culinaria mira all'esaltazione dalla materia prima, del prodotto non modificato geneticamente, il più possibile biologico e in particolare per la frutta, la verdura e i formaggi il più possibile a chilometro zero, utilizzando anche le erbe aromatiche selvatiche delle nostri valli e del nostro lago.
In tavola portiamo inoltre i nostri prodotti, fatti esclusivamente per il Parco San Marco, nel rispetto della biodiversità, dalla pasta manufatta con grani antichi di Sicilia, al miele del Lago di Como passando per l´olio extra vergine d´oliva umbro.
Per le Paste del Parco San Marco vengono utilizzate esclusivamente farine provenienti dal campo di grano antico che abbiamo adottato presso il paese di Morgantina, nella Sicilia sud orientale, nell'ambito del progetto “Terre Frumentarie” patrocinato dal custode dei semi della tradizione per la biodiversitá del Mediterraneo, Giuseppe Li Rosi.
I frumenti coltivati ed utilizzati per la nostra pasta sono Senatore Cappelli, Margherito e Strazzavisazzi (detto anche Perciasacchi) e crescono secondo natura, senza quindi l´utilizzo di diserbanti o sostanze chimiche. Il nostro frumento è piú digeribile rispetto a quello usato per la produzione delle paste in commercio ed è naturalmente ricco di nutrienti sani per l´organismo come proteine e glutine destrutturato. Il nostro semolato contiene infatti fino al 70% di glutine in meno rispetto alla comune pasta industriale.
La nostra pasta viene manufatta dall´azienda agricola Damigella nel rispetto delle tradizioni italiane e della biodiversità del territorio e del grano. I semolati macinati a pietra conferiscono, insieme alla lenta lavorazione e alla trafilatura a bronzo, la giusta rugosità e il giusto colore alla pasta, che viene poi essiccata in modo lento, su telai di legno.
La Pasta del Parco San Marco si contraddistingue per il profumo intenso che ricorda il sapore dell'antica tradizione della pasta italiana, di quella pasta fatta in casa, insieme alle nostre nonne, tutti intorno ad un unico tavolo.
L'azienda é certificata biologica e nasce da una tradizione familiare che risale all'inizio degli anni 50. Questa antica passione per la genuinità ha spinto Iannarilli Ferruccio a creare questa azienda agricola gestita con tecniche agronomiche moderne ed una accurata attenzione per la qualità.
Le tecniche utilizzate per la produzione dell´olio servito nei nostri ristoranti sono finalizzate ad esaltare le caratteristiche di un prodotto alla base della dieta mediterranea.
Il nostro olio si distingue per un colore verde brillante e per un sapore ed un aroma molto pronunciati. Viene prodotto esclusivamente con olive proprie raccolte mediante brucatura manuale.
Il nostro è un miele 100% naturale, da fioritura spontanea: si tratta quindi di una apicoltura nomade ossia che segue le fioriture dei prati e degli alberi. Si distingue in fioritura di alta e di bassa montagna e viene effettuata ad esempio nei pascoli della Val Cavargna. Trattandosi di fioriture spontanee di montagna il miele e il polline risultano puri , non inquinati e quindi più delicati e di ottima qualità.
Sul nostro buffet troverete miele di cinque differenti tipi di fiori:
- acacia: caratterizzato da un colore molto tenue, chiaro
- tiglio: limpido ed aromatico
- millefiori: dal colore tendente all'ambrato
- castagno: dall'odore aromatico e dal sapore complesso, di colore ambrato scuro
- melata: prodotto dalla linfa delle foglie, di colore scuro e dal sapore minerale.
Oltre al miele, “La Mieleria Marco Ruga” produce anche pappa reale e polline due integratori alimentari naturali molto importanti. Il polline ad esempio viene essiccato in piccole sfere e conservato in vasetti di vetro e puó essere usato aggiungendone un cucchiaino nello yogurt. La raccolta del miele avviene da maggio fino a fine agosto ed in base alle annate si possono raccogliere fino a 10 quintali di miele: un alveare può arrivare a produrne fino a 25-30 kg.
Potrete acquistare il miele prodotto per il Parco San Marco direttamente alla Reception.