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Vous n’en avez peut-être jamais entendu parler, mais vous pourrez trouver au Parco San Marco cette variété de citron très particulière dont les Sardes sont si friands, la pompia.
La « sa pompia » (en langue sarde) est un agrume endémique de la Sardaigne, surtout répandu dans les communes de Siniscola, Posada, Torpè et Orosei de la province de Nuoro – qui peut peser jusqu’à un kilo.
Jusqu’au mois de juillet 2015, ce fruit s’appelait « Citrus × monstruosa », sans que cette appellation soit reconnue scientifiquement.
Ses origines ne sont pas encore entièrement connues. La théorie la plus admise est qu’il s’agirait d’un hybride de cédrat et citron, bien que certains chercheurs parlent d’un hybride de cédrat et de pamplemousse. Une chose est sûre, la pompia est l’un des agrumes les plus rares et les moins jolis du monde : jusqu’à il y a une vingtaine d’années , il n’existait que quelques centaines d’arbres. Le renouveau et la redécouverte de ce fruit ont eu lieu à la fin des années 1990, lorsqu’il a été décidé à Siniscola de faire une plantation extensive de pompia pour un projet d’agriculture sociale.
En 2004, un Presidium Slow Food de la « sa pompia » a vu le jour a Siniscola pour sauvegarder cet exemple rare de la biodiversité de Siniscola. Depuis lors, la pompia participe à tous les événements de Slow Food, tels que le Salone del Gusto ; elle a participé à deux éditions d’Eurogusto à Tours (en 2009 et en 2011) et aux grandes foires italiennes consacrées à la nourriture, à la gastronomie et au vin de qualité.
J’utilise la pompia, au goût aigre-doux , comme confiture pour les tartes maison que nous faisons pour le buffet du petit déjeuner, ou comme accompagnement du fromage Fiore Sardo AOP.
D’une fraîcheur exquise, la pompia est l’ingrédient idéal pour faire une délicieuse glace à la saveur méditerranéenne de mon pays. On l’utilise également pour préparer des liqueurs et des crèmes de fruits. Un produit toujours très apprécié est la liqueur de pompia, servie froide en digestif. La pompia peut également être confite et utilisée dans la préparation des desserts.
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