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Ingredients pour 6 personnes:
- 6 blancs d’œufs
- 6 jaunes d’œufs
- 240 grammes de sucre
- 2 cuillères de cacao en poudre
- 60 grammes de farine
- q.s.p sel
- q.s.p beurre
- 1 gousse de vanille
La preparation au goût chocolat
1) Prennez un grands bol, séparez les blancs des jaunes de 6 oeurfs. Battez les jaunes avec 180 grammes de sucre et 1 gousse de vanille.
2) Continuez à battre les jaunes pendant 10 à 15 minutesi, jusqu’à ce que le mélange soit gonflé, clair et mousseu. Mélangez dans un autre bol 60 grammes de sucres avec 2 cuillères de cacao en poudre et ajoutez le aux jaunes.
3) Mélangez en faisant attention à ne pas former de grumeaux. Dans un autre bol montez les blanc en neige avec un pincé de sel pour les rendre plus fermes, ensuite ajoutez les aux jaunes. À l’aide d’une spatule, mélangez les de haut en bas sans diminuer la masse du mélange.
La cuisson de la génoise fourrée au chocolat
1) Prennez un moule à gâteau au bord assez haut, de 22-24 centimètres de diamètre, beurrez et farinez le, et vercez y la préparation au chocolat. Faites cuire la génoise au four préchauffé à 180° pendant 35-40 minutes. 5
2) Une fois prêt, sortez le du four et laissez le refroidir sur une plâque à pâtisserie. Une fois le le gâteau tiède, vous pouvez le servire tel quel ou bien le découper en deux (dans le sens de la hauteur) et le farcir de crème pâtissière et des fruits selon votre bon plaisir.
Crema Pasticcera
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 1/2 litre de lait
- q.s.p. de vanille ou zestes de citron
Avec de la crème pâtissière vous pouvez farcir des beignés, des profitéroles, de la pâte feuilleté et bien d’autres gâteaux encore. La farine la rend plus consistante, mais moins délicate que la crèmes anglaise.
Dans une casserole, travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en utilisant une cuillère en bois. Ajoutez la farine petit à petit en évitant de faire des grumeaux. Versez petit à petit, tout en mélangeant, le lait bouillant dans lequel vous avez fait infusé au préalable la vanille ou les zestes de citron. Placez votre casserole sur le feu, tout en continuant à mélanger, faites mijoter la préparation pendant 3 à 4 minutes.
Versez la crème dans un plat à tarte et laissez la refroidir en la tournant de tant en tant, pour éviter qu’une péllicule ne se forme sur la surfface.
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