Для макаронных изделий Parco San Marco используется исключительно мука из античных зерен с поля, которое мы выбрали вблизи поселения Моргантина, в юго-восточной части Сицилии, в рамках проэкта «Пшеничные Земли», проспонсированного хранителем семян по традициям биоразнообразия Средиземного моря Джузеппе Ли Рози.
Сортами пшениц, выращиваемых и используемых для нашей пасты, являются «Сенаторе Капелли», «Маргерито» и «Страццавизацци» (также называемый «Перчиасакки»), которые растут согласно своей природе, без применения гербицидов или химикатов. Наша пшеница является более усваиваемой, чем используемая для производства коммерческих макаронных изделий, она естественно богата здоровыми питательными веществами для организма, такими как белки и деструктурированный глютен (так называемая клейковина). В самом деле, наши крупы содержат до 70% меньше клейковины по сравнению с обычными промышленными макаронными изделиями.
Наша паста производится вручную на ферме «Дамиджелла» в соответствии с итальянскими традициями и биологическим разнообразием земли и зерна. Пшено перемалывают по старинке жерновами, что, совместно с медленной обработкой и протяжкой через бронзовую форму, придает правильную шероховатость и правильный цвет макаронным изделиям, которые затем медленно высушивают на деревянных рамах.
Паста Parco San Marco отличается интенсивным ароматом, вкус её напоминает о традиционной античной итальянской пасте, домашней пасте, приготовленной всей семьей, включая наших бабушек, за единым столом.