Cream tart

Grâce à ses couleurs et à sa simplicité, la tarte à la crème est un gâteau qui convient à tous les âges : il suffit de découper une forme ou des chiffres dans la pâte brisée.

La tarte à la crème est un gâteau moderne que vous pouvez personnaliser selon vos goûts. Nous vous proposons une version fraîche et colorée avec des groseilles et des fleurs comestibles.

Pour un contraste plus marqué, vous pouvez faire la pâte brisée avec un peu de cacao, ou choisir une crème au chocolat, et pour la décoration, vous pouvez vous amuser à ajouter des meringues, des fruits frais, des petits cœurs ou des perles de sucre colorées !

Ingrédients

Pour la pâte brisée
• farine 00 140 g
• Farine d'amandes 125 g
• Beurre froid 125 g
• Œufs (environ 1 moyen) 50 g
• Sucre 25 g

Pour la crème
• Crème liquide fraîche 200 g
• Mascarpone 200 g
• Sucre glace 50 g
• Gousse de vanille ½

Pour la décoration
• Fleurs comestibles q.s.
• Des groseilles q.s.
• Cœurs en sucre coloré et meringues q.s.

Preparation

1) Pour préparer la tarte à la crème, commencez par la pâte brisée : versez dans un bol la farine d'amandes, le sucre, la farine 00 et le beurre en morceaux. Pétrissez tout avec vos mains jusqu'à obtenir un mélange friable.

2) Ajouter l'œuf et pétrir à nouveau très rapidement jusqu'à ce que le mélange soit compact. Transférez ensuite le mélange sur une feuille de film plastique et fermez-la pour former un pain. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

3) Une fois froide, étalez la pâte sur une feuille de papier parchemin, en utilisant un peu de farine, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm. Découpez la forme souhaitée dans un morceau de carton et placez-le sur la pâte. À l'aide d'un petit couteau, découpez deux formes égales. Percez la pâte avec les dents d'une fourchette. Cuire à 180° pendant  15 minutes.

4) Pendant ce temps, préparez la crème. Versez la crème dans un bol, ajoutez les graines de vanille et commencez à fouetter en ajoutant le sucre glace.

Lorsque la crème est bien fouettée, ajoutez le mascarpone petit à petit et incorporez-le en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas désassembler la crème. Placer dans une poche à douille avec un embout lisse de 10 mm 13.

5) Il ne vous reste plus qu'à disposer votre gâteau sur une belle assiette ou un plateau. Prenez la base et avec la crème, formez des petites touffes sur toute la surface. Posez délicatement la deuxième couche de pâte brisée et recouvrez-la également de touches de crème.

6) Décorez avec des groseilles, des fleurs comestibles, des petits cœurs en sucre coloré et des meringues. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de servir votre tarte à la crème.

Stockage

La tarte à la crème se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours sous une cloche de verre. La pâte brisée peut être congelée.

Conseil

Il est conseillé de préparer la pâte brisée la veille pour faciliter le travail. Vous pouvez remplacer 30 g de farine par 30 g de cacao pour obtenir une pâte brisée au cacao.