S.P.E.®, pour Sanitas Per Escam (la santé par l’alimentation), est une approche novatrice de la nutrition appliquée à la restauration pour proposer une alimentation équilibrée et optimale qui a pour objectif non seulement le maintien mais aussi la protection et le renforcement de l’organisme.

SPE® est une charte nutritionnelle, élaborée par des chefs cuisiniers et des diététiciens. Cette charte s’appuie notamment sur les dernières avancées scientifiques en la matière.

Pour proposer une alimentation optimale combinée avec une restauration extraordinaire, la démarche SPE® s’articule autour de trois axes clés :

La Sélection des produits: sélection des aliments pour leurs actions bénéfiques et pour leur densité nutritionnelle, choix de produits frais et de saison, approvisionnement local et raisonné.

La Préparation des plats: développement de techniques de cuisson spécifiques permettant de préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments.

L’Elaboration des plats: travail sur la diversité des plats à la carte et sur la synergie des aliments et de leur propriétés nutritionnelles afin d’optimiser les apports bénéfiques à l’organisme et au bien-être.