Les pâtes du Parco San Marco sont faites exclusivement avec des farines provenant du champ de grains anciens que nous avons adopté près du village de Morgantina dans le sud-est de la Sicile, dans le cadre du projet Terre Frumentarie (terres de froment) patronné par Giuseppe Li Rosi, gardien des semences traditionnelles pour la biodiversité de la Méditerranée.
Les froments cultivés et utilisés pour nos pâtes s’appellent Senatore Capelli, Margherito et Strazzavisazzi (appelé aussi Perciasacchi) et poussent de façon naturelle, sans désherbants ni substances chimiques. Plus digeste que le blé utilisé dans la fabrication des pâtes du commerce, notre froment est naturellement riche en nutriments sains pour l’organisme, comme les protéines et le gluten déstructuré. En effet, notre semoule contient 70% de moins de gluten que les pâtes industrielles ordinaires.
Nos pâtes sont fabriquées par l’entreprise agricole Damigella dans le respect de la tradition italienne et de la biodiversité du territoire et du blé. Le broyage des semoules à la pierre ainsi que la lenteur du processus et le « tréfilage au bronze » donnent aux pâtes la bonne rugosité et la bonne couleur. Les pâtes sont ensuite séchées lentement et par phases sur des cadres en bois.
Les pâtes du Parco San Marco se distinguent par leur arôme intense qui rappelle les saveurs de l’antique tradition des pâtes italiennes, de ces pâtes faites à la maison avec nos grand-mères, toute la famille réunie autour d’une même table.